Chybějící chmelové aroma dodají nealkoholickému pivu dánské geneticky upravené kvasinky

Stejně jako všude ve světě se i v Dánsku snaží pivovary zvýšit odbyt své produkce výrobou nealkoholických piv. Průzkumy mezi spotřebiteli ale ukázaly, že dvě třetiny Dánů nevypily za poslední rok jediné pivní nealko a každý čtvrtý má výhrady k jeho chuti. Připadá jim málo výrazná. Nyní ale situaci může změnit zbrusu nová pivovarnická technologie.

„Je to revoluce ve výrobě nealkoholického piva,“ tvrdí Sotirios Kamparis z univerzity v Kodani. „Nealkoholické pivo postrádá chmelové aroma,“ vysvětluje biolog. „Když z piva odstraníte alkohol, například tím, že ho zahřejete, zničíte aroma, které získalo z chmele. Také další způsoby produkce nealkoholického piva potlačením tvorby alkoholu mají za následek slabší aroma, protože alkohol je nezbytný pro přechod aromatických látek z chmele do piva.“