Tuky a cukry škodí, bílkoviny prospívají. Tuhle představu o zdravém jídelníčku bourají američtí lékaři z týmů vedených Babakem Razanim z University of Pittsburgh a Bettinou Mittendorferovou z University of Missouri. Z jejich studie zveřejněné časopisem Nature Metabolism vyplývá, že vysoký podíl bílkovin v jídelníčku zvyšuje riziko aterosklerózy.

„Náš výzkum ukázal, že zvýšená konzumace bílkovin není receptem na zdraví,“ shrnuje závěry studie Razani. Podle amerických statistik kryje až čtvrtina Američanů bílkovinami víc než 22 procent celodenní spotřeby energie a většina těchto bílkovin pochází z potravin živočišného původu, tedy z masa, mléka a vajec. Přitom podíl bílkovin v jídelníčku by neměl podle doporučení odborníků přesáhnout 15 procent.

Experimenty na dobrovolnících a další pokusy na laboratorních myších i buňkách pěstovaných v laboratoři odhalily, že konzumace více než 22 procent denní spotřeby energie v bílkovinách má negativní dopad na aktivitu bílých krvinek ze skupiny makrofágů. Ty mají kromě jiného za úkol čistit stěny cév od zbytků odumřelých buněk. Přemíra bílkovin ale makrofágy uspí a ty svou práci neodvádějí. To nastartuje zánětlivé procesy, při kterých se zvyšuje ukládání cholesterolu ve stěnách cév a vznikají plaky typické pro aterosklerózu.

Bílkoviny se při trávení rozkládají na své základní stavební kameny – aminokyseliny. Z dvacítky aminokyselin vyskytujících se v bílkovinách má na makrofágy nejrazantnější negativní dopad leucin, který se vyskytuje ve zvýšeném množství právě v potravinách živočišného původu. Dostatečný přísun bílkovin má sice pro zdraví naprosto zásadní význam, ale jejich přemíra škodí.

„Vysoká konzumace bílkovin je chyba. Je důležité se dívat na jídelníček jako na celek a vybírat si takové potraviny, které nevyvolávají zhoršení stavu cév. Zvláště to platí pro pacienty, kteří už trpí kardiovaskulárními chorobami,“ tvrdí Babak Razani.

Zajímají vás další kvalitní články z Hospodářských novin? Výběr těch nejúspěšnějších posíláme každý všední den večer v našem newsletteru 7 v SEDM, který si můžete zdarma přihlásit.

Tento článek máteje zdarma. Když si předplatíte HN, budete moci číst všechny naše články nejen na vašem aktuálním připojení. Vaše předplatné brzy skončí. Předplaťte si HN a můžete i nadále číst všechny naše články. Nyní první 2 měsíce jen za 40 Kč.

  • Veškerý obsah HN.cz
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Ukládejte si články na později
  • Všechny články v audioverzi + playlist
za 40 Kč nebo za 80 Kč
Navíc mobilní aplikace
a web bez reklam