Bigos má desítky variant, jen zelí v něm vždy musí být dvojí, kyselé i čerstvé

Slezsko je krajem rozmanitým, který tvoří kromě průmyslových aglomerací, v jejichž centrech dodnes narazíte na pozůstatky důlních věží, také vesnice v podhůří Beskyd a Nízkého Jeseníku. Svoji specifickou tradici i gastronomii mají všechny tři výrazné regiony na severovýchodě republiky: Opavsko, Hlučínsko i Těšínsko.

Všechny tři byly výrazně formovány nedalekým polským elementem i vlivem německým. A spojuje je také rázovitá mluva vyznačující se krátkými samohláskami a pro spisovnou češtinu poněkud matoucím zaměňováním ypsilon a měkkého i. Jako typického reprezentanta tohoto jevu uveďme třeba výraz vaječyna, který místní používali pro tradiční jídlo chystané vždy v neděli po Svatém Duchu. Naopak chcete-li pochválit obyvatele vedlejší chalupy, řeknete ve Slezsku, že máte dobrich suseduv.