S masovými kuličkami kořeněnými koriandrem a skořicí k vám do kuchyně přijde Orient

Arabský výraz tafadalo, jímž se zve ke stolu, znamená doslova "prokažte mi tu čest". I z něj se dá tušit, jak srdečné a pohostinné přijetí vás čeká v arabské domácnosti. S touto vřelostí vůči hostům se setkáte u většiny původně kočovných národů.

Kromě ní mají společnou ještě jednu věc: arabská kuchyně dlouho neměla ukotvený psaný kánon, ale recepty se předávaly ústně z generace na generaci. Zároveň také tato kuchyně stavěla na dobře skladovatelných surovinách, jež se snadno převážely - ať už si pod tím představíte pytel rýže nebo živou ovci, která šla s výpravou a po nějaké době se proměnila ve večeři.