Restaurace V Zátiší umí připravit jídla z indické ulice i kulinární klenoty

Restaurace V Zátiší patří k největším stálicím pražské gastronomické scény. Menu se zde příliš nemění, neboť konzervativně založení hosté vyžadují své oblíbené speciality. A právě ty jsou v Zátiší po letech dotažené k chuťové dokonalosti.

Kuchyně je v Zátiší rozkročena dvěma směry, přičemž jeden z nich představuje finediningová podoba indické kuchyně v podání indického šéfkuchaře Mahavira Kanswala. Mimořádně oblíbené jsou především jeho nedělní indické brunche, které nabízejí ideální příležitost, jak se seznámit s pestrou indickou kuchyní.

Každý víkend se mění připravovaná jídla, část z nich se prezentuje jako pouliční jídlo (v Indii se tato jídla nazývají chaat) a hosté si je sami vybírají po příchodu do restaurace, předkrmy a hlavní chody se pak opět v menších, degustačních porcích servírují doprostřed stolu, jako je to běžné v indických restauracích. Hosté tak mohou ochutnat 10 až 12 jídel, mezi nimiž nechybí ryba či jehněčí.

Foie gras s mučenkou a pomeranči

Ve druhé části menu jsou jak české speciality, tak roky ověřené stálice mezinárodní kuchyně. A přestože výběr pokrmů není nijak široký, ve většině případů jde o fantasticky vybroušené kulinární klenoty. Na začátek doporučíme zlehka opečené jakubky podávané s kaviárem z létajících ryb a se svěžím hráškovým pyré, jež zvýrazní chuť jemného a lahodného masa špičkových mušlí.

Ještě povedenější jsou ovšem pečená játra foie gras servírovaná s výtečnou omáčkou z mučenky a pomerančů. Tak snovou úpravu této vyhlášené a vyhledávané delikatesy hned tak nenajdete. Ale pojďme dál. Pokud oba zmíněné předkrmy patří především francouzské gastronomii, křepelčí prsíčka v příjemné kombinaci s kroupovým rizotem, jež nechá vyniknout lehce rafinované chuti zvěřiny, jsou krásnou ukázkou moderní české kuchyně.

Telecí v mátové krustě

A potěší také znamenitý candát doprovázený topinambury, jemným mrkvovým pyré dochuceným pomerančem a překvapivou omáčkou z červené řepy, která vznikla redukcí čerstvé šťávy se šalotkou. Opět ukázka vzorně dotažené prezentace, kdy spolu jednotlivé komponenty krásně chuťově souznějí.

A to platí také v případě telecího v mátové krustě, které na talíři doprovázejí jarní houby a výrazná telecí omáčka. Většina hostů ovšem v případě hlavního chodu dává přednost vyhlášeným jehněčím kotletkám, které jsou v lehkých obměnách v menu od otevření restaurace a jsou typickým jídlem podniku.