Kančí ragú

Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace CottoCrudo

Oblíbených českých jídel mám samozřejmě několik. Rád bych ale zmínil kančí ragú, které by se nejlépe mělo servírovat s čerstvými tagliatelemi. Dobré kančí pochází z oblasti Křivoklátska od pana Slámy, kde tradice lovu sahá do 13. století – lovili zde i samotní králové. 

Kančí pomalu dusím až dvě hodiny, je úžasně měkké a šťavnaté... krásně se mísí vůně a chutě masa, vína a bylinek – nedá se mu prostě odolat. Můžu ho jíst s čerstvým chlebem, s bramborami, ale třeba i s noky.  Kančí ragú s tagliatelemi je klasická ukázka spojení českých surovin s italskou tradicí. Italská kuchyně je již dlouhá léta mojí vášní, takže tato kombinace je pro mě ideální.

Zbývá vám ještě 90 % článku
Číst dál za 40 Kč na první dva měsíce
Nebo zkuste předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné? Přihlaste se