Nezáleží na tom, jestli jedno z nejdražších koření světa zkombinujete s mořskými plody, rybou nebo drůbeží, výsledek je vždycky dokonalý. Když přijde v kuchyni na slávky, platí, že opatrnosti není nikdy nazbyt. A je na místě u každé mušle, která má nalomenou nebo nakřápnutou skořápku, případně je otevřená. Důvod je jednoduchý: slávky přestávají být krátce po usmrcení poživatelné, a proto se vaří jen živé - tedy nepoškozené. Když na otevřenou mušli poklepete a ona se zase zavře, můžete ji vzít na milost. Lastury slávek se někdy otevírají samy od sebe, takže pokud reagují na polechtání nebo poklep, jsou z pohledu strávníka bezpečné. Všechny nevyhovující slávky musí letět do koše, jinak si koledujete o otravu jídlem, což v lepším případě znamená dva dny o sucharech a hořkém čaji. Druhé kolo vyhazování přichází poté, co jsou slávky uvařené: pokud se některá z nich v horké vodě neotevřela, je čas rozloučit se i s ní.

Samotné vaření začíná pečlivým čištěním slávek. Nejprve lastury důkladně očistěte kartáčkem, abyste je zbavili i posledního zrnka písku. Nožíkem také odstraňte fous, tenkou nit vedoucí po okraji škeble, jíž se mušle drží skály nebo jiného povrchu.

Zbývá vám ještě 80 % článku
Číst dál za 40 Kč na první dva měsíce
Nebo zkuste předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné? Přihlaste se