Výročí Karla IV. gastronomicky. Připravte si hovězí jazyk nebo slepici načerno podle středověkého receptu

Rok 2016 se od jara nesl v duchu rozmanitých oslav výročí 700 let od narození Karla IV. Jubileum zaštítěné UNESCO připadlo na 14. května. Turisté z Česka i zahraničí se připojovali k programu oslav na hradech, zámcích i v muzeích po celé České republice.

Stopy nejslavnějšího českého panovníka mapovala také Česká centrála cestovního ruchu – CzechTourism. My jsme se sešli s manželi Ninou a Ladislavem Provaanovými z Muzea gastronomie, kteří oslavy spoluorganizovali. A u oběda v malostranské středověké krčmě U Krále Brabantského jsme si povídali – jak jinak – o středověké gastronomii. Právě dojídáme poctivou bramboračku v kulatém bochníku chleba, když paní Provaanová začíná vyprávět. 

Jak se jedlo a stolovalo ve středověku

Vyšší společenské vrstvy si ve 13. a 14. století libovaly v honosných hostinách, dozvídáme se. Různé druhy masa si lidé dopřávali podle společenského postavení, nejbohatší měli díky právu lovu v oblibě zvěřinu. Šlechta přechází ke konzumaci lehčího masa bažantů, koroptví a křepelek. Po dotazu na lahůdku vrcholného středověku se nám dostává odpovědi, že šlo o maso drobných zpěvavých ptáků, majetní pak měli v oblibě pávy. Často se připravoval divoký kanec, podle možností si lidé dopřávali zajíce.

Co se týče domácích zvířat, dávali bohatí přednost mláďatům ─ telecímu, jehněčímu a kůzlečímu masu. Ve středověku se často připravovaly silné hovězí vývary, pochoutkou byl také hovězí jazyk. A jak taková úprava vypadala? Vyzkoušejte si ji, na konec článku zařazujeme recept.