Letní rybka z potoků, jezer i moří. Pstruha si v některých podnicích dokonce ulovíte sami

Když se řekne pstruh, vybaví se nám zurčení horské bystřiny, v jejíchž průzračných vodách se míhají štíhlá menší těla ryb s typickým tečkováním. A taky rybářské příběhy Oty Pavla, vonící ranní rosou na travnatých březích, tichým očekáváním úlovku i nostalgií. Čerstvý potoční pstruh je lahůdka. Má jemné bílé maso a v obchodech ho prakticky nenajdete, žije pouze ve volné přírodě, kde už se dá bohužel ulovit jen zřídka. Ale protože nejde o samostatný druh, nýbrž o formu pstruha obecného, žijícího ve sladkovodních tocích a závislého na rychle proudící chladné vodě bohaté na kyslík, navíc velmi plachého, jsou tu ještě další "pstruží" varianty. Taky sladkovodní a taky výtečné. Navíc dostupnější.

Z vody rovnou na stůl

Pstruh jako takový je jednou z vůbec nejprodávanějších sladkovodních ryb. Samozřejmě že nejčerstvější je ten živý, zabitý přímo před zákazníkem. V restauracích jsou stále oblíbenějším lákadlem − a nikoli jen marketingovým tahákem − ryby z vlastních rybníků či sádek. Jednak to může být zajímavá podívaná a zdroj zábavy, neboť jsou podniky, kde si rybu dokonce můžete sami odlovit, na druhé straně máte, co se týče jejího stavu, původu a čerstvosti, skutečně stoprocentní jistotu.