Houby jsou přitažlivá, ale trochu zrádná surovina. Když se jim nedá, co potřebují, jejich chuť v jídle dostatečně nevynikne. Klasická chyba? „Dát syrové houby na pánev a hned je zalít vínem. Když nejsou dostatečně upravené, nemají pořádnou chuť,“ říká Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada. Proto se také houby tak často kombinují s kmínem, který jejich chuť zvýrazní.
Ne že by všechny houby měly tendenci se v chuti výsledného pokrmu ztrácet. „Chuťově nejvýraznější z českých hub je smrž a také kačenka, houba smrži podobná,“ říká Radek David. Možná i proto jde o houby velmi drahé – kilogram sušených smržů stojí až čtrtnáct tisíc korun. Co je to ale proti lanýžům, za které luxusní restaurace platí až 4000 euro za kilogram?
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
