Ryba z grilu má mít uvnitř malý proužek syrového masa, tvrdí specialista na grilování

Základní zásada při grilování ryb zní – nevysušit. „Když jde ryba z grilu, uvnitř musí být vždycky malý proužek masa, který je syrový, ale ne studený,“ říká Lukáš Vokrouhlík, šéfkuchař Grill Akademie Weber. Jinak ryba ztrácí to podstatné – totiž svou specifickou chuť.

Syrová ryba není problém, když je čerstvá. „V Japonsku snědí v syrovém stavu až 80 procent ryb,“ dodává šéfkuchař. Podmínkou samozřejmě je, že ryba musí být čerstvá. Otrava bakteriemi z kazících se ryb nebo mořských plodů patří k tomu nejhoršímu, co si člověk může jídlem způsobit. Věnovat nákupu ryb dostatek pozornosti se proto vyplatí, i když jednoduché to není. „Snáz se čerstvost pozná u ryb v celku. Když má ryba lesklé oči a růžové žábry, je jasné, že není z vody dlouho,“ říká Lukáš Vokrouhlík.