Jak jedli Dietrichsteinové? Mikulovský gourmet festival představí barokní gastronomii

Mikulov gourmet festival si za šest let existence vybudoval výsostné postavení. Vděčí za to nejen důrazu na kvalitní a sezonní produkty, ale především spolupráci s Českým národním týmem kuchařů a cukrářů, jehož členové připravují pro mikulovské restaurace speciální menu, sestavené vždy s odkazem na určitou etapu mikulovských dějin a s důrazem na využití regionálních surovin.

Když přijel Napoleon

V loňském roce se jejich jídla nesla v duchu počátku 18. století, kdy Mikulov navštívil císař Napoleon a speciální menu ochutnalo 2400 návštěvníků. A co se bude servírovat během letošního ročníku? Nabídka je opravdu pestrá a široká, neboť ji připravovalo hned sedm špičkových šéfkuchařů. Z předkrmů jistě upoutá raviola plněná uzeným úhořem a servírovaná s omáčkou z červené papriky, kterou připravil Patrik Bečvář, či křupavá rolka plněná tataráčkem ze sivena a podávaná s marinovaným fenyklem od zkušeného šéfkuchaře Radka Davida. Mezi předkrmy hosté najdou i chřestovou polévku či kachní prso s malinovou omáčkou.

Kapr v tempuře

Velmi zajímavou ukázkou fusion představuje mezi hlavními chody kapr marinovaný v sójové omáčce, medu a zázvoru, smažený v tempuře a podávaný s hráškovým pyré ochuceným česnekem, marinovaným zelím s chilli a limetkovou šťávou od Patrika Bečváře, naopak poctou francouzské gastronomii bude konfitované stehno z kukuřičného kuřátka v červeném víně, které na talíři doprovázejí opečené vinné hrozny a krokety z kuřátek v makové strouhance. Autorem tohoto jídla je Jan Horký a bude se podávat v hotelu Galant.

Syrovátka a uzené třešně

Zaujmou také značně netradiční dezerty, například zmrzlina z červené řepy a tvarohu v menu připraveném Janem Horkým či jahody se syrovátkou a uzenými třešněmi od Mirka Husáka. Jednotlivé menu všech šéfkuchařů a seznam zúčastněných restaurací najdete na stránkách festivalu. Cena za jedno menu činí 950 korun

Legendární Bokovka

K jednotlivým chodům se budou párovat pečlivě vybraná mikulovská vína. Pozornost si zaslouží především vína z ekologicky vedeného vinařství Petra Marcinčáka. Z bílých vín můžeme doporučit jeho minerální a harmonické Neuburské vhodné k salátům a rybám či oranžové víno Pinot gris 2015 v kategorii výběr z hroznů, které má temně žlutou barvu a výraznou chuť podpořenou krásnou mineralitou.

Z červených vín stojí za pozornost především legendární cuvée Bokovka 2009, s rubínovou barvou, vůní zralého ovoce a chutí hořké čokolády a perníku. Víno se hodí ke zvěřině i ke zralým sýrům.

Podívejte se, jak šéfkuchař Mikulov gourmet festivalu Martin Svatek připravuje smrže se smetanou na telecím mase se začouzenými bramborami:

Pozvánka na Mikulov gourmet festival

Rozhovor se šéfkuchařem: Martin Svatek

Jaká zajímavá surovina je v české gastronomii stále nedoceněná a málo používaná?

Čerstvé luční květy a bylinky. V létě chodím rád na louky, kde sbírám třeba žebříček nebo sedmikrásky, které pak přidávám do jídla. To moc kuchařů stále nedělá.

Jaká kombinace chutí či surovin vás v poslední době nejvíce zaujala či překvapila?

Nadchly mě domácí kvašené limonády. Takže už jsem si pořídil živé krystaly Tibi a zkouším připravit kvašené limonády. Naposledy jsem experimentoval se zázvorem a dýní.

Do jaké restaurace rád chodíte a co si tam obvykle dáváte?

Chodím rád do Esky. Chutnají mi tam jejich syrečky, kvašená pšenice a právě jejich kvašená limonáda.