Roštěnou přirovnává hlavní řezník a společník firmy Amaso František Kšána k vědě. Nejdůležitější je podle něj samozřejmě maso.

"Ať už chceme připravit roštěnou nebo biftek, což znamená hovězí plátek, nemusíme trápit maso na pánvi celých 20 minut, stačí pár minut po každé straně. K tomu je však nezbytné dobře vyzrálé maso, které je tmavé až hnědé, skoro našedlé. Je už měsíc od porážky a zrálo v kontrolovaném prostředí v chladu. Proběhl v něm enzymatický rozklad, takže bude perfektně křehké a měkké," dodává v knize Hovory s řezníkem, kterou v roce 2012 vydalo nakladatelství Smart Press.

Jestliže máme na vídeňskou roštěnou chuť a to správné maso zrovna není k dispozici, můžeme ji připravit z nevyzrálého roštěnce. Pak ale je třeba počítat s tím, že do receptu musíme připsat několikahodinovou fázi dušení.

Zbývá vám ještě 80 % článku
Předplatné bez reklam první 2 měsíce za 80 Kč
  • Veškerý obsah HN.cz
  • Mobilní aplikace
  • Bez reklam
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Články v audioverzi + playlist
  • Možnost kdykoliv zrušit
za 80 Kč s mobilní aplikací
a bez reklam nebo za 40 Kč bez mobilní aplikace
a s reklamou
Máte již předplatné? Přihlásit se