Vídeňská roštěná s křupavou cibulkou
Foto: Kočár z Vídně
Správná vídeňská roštěná se vyznačuje především vídeňskou cibulkou čili cibulí rozebranou na kolečka a usmaženou dokřupava. Zároveň si žádá minutkové hovězí maso, tedy maso bezpodmínečně vyzrálé. Na pánvi se upravuje jen velmi krátce, což vylučuje roštěnou z nedávno poraženého zvířete.

Roštěnou přirovnává hlavní řezník a společník firmy Amaso František Kšána k vědě. Nejdůležitější je podle něj samozřejmě maso.

"Ať už chceme připravit roštěnou nebo biftek, což znamená hovězí plátek, nemusíme trápit maso na pánvi celých 20 minut, stačí pár minut po každé straně. K tomu je však nezbytné dobře vyzrálé maso, které je tmavé až hnědé, skoro našedlé. Je už měsíc od porážky a zrálo v kontrolovaném prostředí v chladu. Proběhl v něm enzymatický rozklad, takže bude perfektně křehké a měkké," dodává v knize Hovory s řezníkem, kterou v roce 2012 vydalo nakladatelství Smart Press.

Jestliže máme na vídeňskou roštěnou chuť a to správné maso zrovna není k dispozici, můžeme ji připravit z nevyzrálého roštěnce. Pak ale je třeba počítat s tím, že do receptu musíme připsat několikahodinovou fázi dušení.

Článek pro předplatitele
Ještě na vás čeká 80 % článku. Pokračovat ve čtení můžete jako náš předplatitel.

Vedle přístupu k veškerému on-line obsahu HN můžete mít:

  • Mobilní aplikaci HN
  • Web bez reklam
  • Odemykání obsahu pro přátele
  • On-line archiv od roku 1995
  • a mnoho dalšího...

Máte již předplatné? Přihlaste se.

Přihlásit se

Zajímá vás jen tento článek? Dočtěte si ho za 19 Kč.

Nákup jednoho článku

Vyberte si způsob platby

Platba kartou
 Rychlá online platba

Zpracování osobních údajů a obchodní sdělení

Pokračováním v nákupu beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.

Nepřeji si dostávat obchodní sdělení týkající se objednaných či obdobných produktů společnosti Economia, a.s. »

Zaškrtnutím políčka přijdete o možnost získávat informace, které přímo souvisí s vámi objednaným produktem. Mezi tyto informace může patřit například: odkaz na stažení mobilní aplikace, aktivační kód pro přístup k audioverzi vybraného obsahu, informace o produktových novinkách a změnách, možnost vyjádřit se ke kvalitě našich produktů a další praktické informace a zajímavé nabídky.

KOUPIT ČLÁNEK
Čekejte Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Pozor Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.

Zadejte e-mailovou adresu

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste si článek mohli po přihlášení kdykoliv přečíst.

Zdá se, že už se známe

Pod vámi uvedenou e-mailovou adresou již evidujeme uživatelský účet. Přihlaste se.

Jste přihlášen jako

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě.