Pekingská kachna
Foto: Shutterstock
Blíží se období Velikonoc, kdy se na mnohých stolech objeví kachna na různé způsoby. Proč si ale opeřence nevychutnat tak, jak ho už po staletí připravují čínští kuchaři? Nabízíme inspiraci přímo z Pekingu.

Jinde než v Pekingu pořádnou kachnu neochutnáte, říkají někteří znalci. Recept na tento pokrm s dokonale křupavou kůrčičkou vypilovali k dokonalosti během staletí kuchaři čínských císařů.

Základem je samozřejmě pořádná kachna. Ta k tamnímu koloritu patří tisíce let. Už polodivocí předkové dnešních pekingských opeřenců zachraňovali úrodu na rýžových polích před malými sladkovodními kraby.

Umění křupavé kůrčičky

Pečená kachna patřila k oblíbeným jídlům čínského císařského dvora už na začátku 12. století. Podrobný recept, jak ji připravit, se dostal se i do kompletní kuchařky oblíbených jídel a nápojů, kterou v roce 1330 sepsal inspektor císařských kuchyní Chu S'-chuej (Hu Sihui). Už tehdy si čínská smetánka pochutnávala na propečené kůrce a svým sloužícím nechávala zbytky - konkrétně libové maso od kosti.

Základní ideu, že kachní kůže se dá propéct tak, aby byla zároveň krásně křupavá a přitom se rozplývala v ústech, pak čínští kuchaři rozvíjeli celá staletí. Až se z ní stalo umění.

Článek pro předplatitele
Ještě na vás čeká 80 % článku. Pokračovat ve čtení můžete jako náš předplatitel.

Vedle přístupu k veškerému on-line obsahu HN můžete mít:

  • Mobilní aplikaci HN
  • Web bez reklam
  • Odemykání obsahu pro přátele
  • On-line archiv od roku 1995
  • a mnoho dalšího...

Máte již předplatné? Přihlaste se.

Přihlásit se

Zajímá vás jen tento článek? Dočtěte si ho za 19 Kč.

Nákup jednoho článku

Vyberte si způsob platby

Platba kartou
 Rychlá online platba

Zpracování osobních údajů a obchodní sdělení

Pokračováním v nákupu beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.

Nepřeji si dostávat obchodní sdělení týkající se objednaných či obdobných produktů společnosti Economia, a.s. »

Zaškrtnutím políčka přijdete o možnost získávat informace, které přímo souvisí s vámi objednaným produktem. Mezi tyto informace může patřit například: odkaz na stažení mobilní aplikace, aktivační kód pro přístup k audioverzi vybraného obsahu, informace o produktových novinkách a změnách, možnost vyjádřit se ke kvalitě našich produktů a další praktické informace a zajímavé nabídky.

KOUPIT ČLÁNEK
Čekejte Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Pozor Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.

Zadejte e-mailovou adresu

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste si článek mohli po přihlášení kdykoliv přečíst.

Zdá se, že už se známe

Pod vámi uvedenou e-mailovou adresou již evidujeme uživatelský účet. Přihlaste se.

Jste přihlášen jako

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě.