Jinde než v Pekingu pořádnou kachnu neochutnáte, říkají někteří znalci. Recept na tento pokrm s dokonale křupavou kůrčičkou vypilovali k dokonalosti během staletí kuchaři čínských císařů.
Základem je samozřejmě pořádná kachna. Ta k tamnímu koloritu patří tisíce let. Už polodivocí předkové dnešních pekingských opeřenců zachraňovali úrodu na rýžových polích před malými sladkovodními kraby.
Umění křupavé kůrčičky
Pečená kachna patřila k oblíbeným jídlům čínského císařského dvora už na začátku 12. století. Podrobný recept, jak ji připravit, se dostal se i do kompletní kuchařky oblíbených jídel a nápojů, kterou v roce 1330 sepsal inspektor císařských kuchyní Chu S'-chuej (Hu Sihui). Už tehdy si čínská smetánka pochutnávala na propečené kůrce a svým sloužícím nechávala zbytky - konkrétně libové maso od kosti.
Základní ideu, že kachní kůže se dá propéct tak, aby byla zároveň krásně křupavá a přitom se rozplývala v ústech, pak čínští kuchaři rozvíjeli celá staletí. Až se z ní stalo umění.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
