Michelinský šéfkuchař Roman Paulus miluje rizoto. Jak ho vaří nejraději?

Roman Paulus, šéfkuchař v pražské restauraci Alcron hotelu Radisson SAS, prostě prožívá šťastné období. Čím zaujal inspektory Michelinu? Kromě rybích pokrmů, které jsou specialitou Alcronu, sází i na tradiční českou kuchyni. Vyhlášená je například jeho svíčková. On sám ale nejraději vaří rizota všeho druhu.

HN: Věděl jste, že v Alcronu byli michelinští komisaři?

Jsou to cizinci, které neznáme a nemáme na ně žádné vazby. Takže si určitě neřekli: Romča je sympaťák, tak mu tu hvězdu dáme. Vím o tom, že za ty čtyři roky, co tu jsem, nás pravidelně sledovali. A těch návštěv nebylo málo, a kdybychom jedinou z těch návštěv pokazili (a my nevíme, kdy tu byli a kdo to byl), tak by už nepřišli a nedostali bychom nic. Byli tu za ty roky minimálně dvanáctkrát, protože chodí vždy tak třikrát ročně.

HN: Co na michelinskou hvězdu říkala vaše rodina?

Byli rádi. Vědí, co tomu člověk obětuje. A navíc je to úspěch i mé manželky Petry, která mi trpí, že tolik času věnuji práci a ne rodině.