Francouzský termín sur lie, doslova přeložitelný "na kalech", značí vína, která byla delší dobu v kontaktu s kvasničnými kaly, pozůstatkem po kvašení. Úzce je s ním spojen výraz bâttonage, značící promíchávání vína s těmito kaly.

Pokud je víno kvalitní a vhodné odrůdou a požadovaným stylem, má tento způsob výroby mnoho pozitivních vlivů. Dokáže zdůraznit strukturu, dosáhnout větší chuťové vyváženosti a též stability vína (ta připravená na kalech jsou daleko lépe chráněna proti vypadnutí vinného kamene či bílkovinného zákalu), přispívá k bohatšímu ovocnému aromatu, mění projev kyselin (obzvláště v ročnících, kdy je jich až příliš, přispěje k jejich utlumení).

Zbývá vám ještě 90 % článku
Předplatné bez reklam první 2 měsíce za 80 Kč
  • Veškerý obsah HN.cz
  • Mobilní aplikace
  • Bez reklam
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Články v audioverzi + playlist
  • Možnost kdykoliv zrušit
za 80 Kč s mobilní aplikací
a bez reklam nebo za 40 Kč bez mobilní aplikace
a s reklamou
Máte již předplatné? Přihlásit se