Šéfkuchař o ústřicích: proč byste jich neměli sníst více než 24 kusů

HN: Proč se vlastně ústřice, které samy o sobě nijak zvláštní chuť nemají, jedí? Jsou z výživového hlediska pro člověka vůbec významné?

Ústřice jsou doslova cholesterolová bomba. Takže extra zdravé jídlo to opravdu není. Říká se, že by člověk neměl najednou sníst více než 24 kusů. V naší restauraci jsou ústřice a mušle hlavním artiklem. Máme štamgasta, který na předkrm sní 24 ústřic. Pak si dá obrovský steak a dalších dvanáct ústřic jako dezert. To je ovšem extrém, ale pro mě je to ideální zákazník.

HN: Máte ústřice rád?

Přiznám se, že osobně nejsem fajnšmekr přes ústřice. Poznám, když je zkažená, když je tučná, ale chuťově mi ústřice nic neříká. Labužníci tvrdí, že jim na nich chutná jejich kovově slaná chuť a její čistota. Já osobně prostě ústřicožrout nejsem.