Jehněčí hřbet s řeřichovou omáčkou, hlívou královskou a bramborovými nočky
Foto: HN – Libor Fojtík
Sezona čerstvého jehněčího masa je krátká. "Trvá zhruba do června," říká šéfkuchař Marek Raditsch. Kdy jindy ho tedy vyzkoušet než právě teď? Období Velikonoc je pro jehněčí na talíři ten nejlepší čas, to vědí nejen čeští kuchaři.

Skutečné jehněčí pochází z ovcí mladších než půl roku. Zbarvení jeho masa se liší podle toho, jak je zvíře staré. U opravdu mladých jehňat je téměř bílé, jak zvíře stárne, maso postupně tmavne a ztrácí na delikátnosti, které si gurmeti na jehněčím cení.

"Kromě barvy se při nákupu vyplatí sledovat i mramorování. Prorostlé maso je šťavnatější a měkčí," doporučuje Marek Raditsch, který šéfuje restauracím Kampa Park a Hergertova Cihelna. U kvalitního jehněčího dává přednost minutkové úpravě, která zachová co nejvíc z jeho přirozené chuti. "Nejlepší je samozřejmě hřbet, použít se ale dá i kýta."

Že je jehněčí cítit? Omyl. Pokud z talíře vane specifické aroma, spíš než z jehněte maso pochází ze staršího kusu. "Jen u starších jehňat, zvlášť když jsou to samci, jsou některé části cítit, hlavně okolo pohlavních žláz, což se může týkat i kýty," říká šéfkuchař.

Pomoc je ale snadná - stačí naložit maso přes noc do mléka.

Článek pro předplatitele
Ještě na vás čeká 70 % článku. Pokračovat ve čtení můžete jako náš předplatitel.

Vedle přístupu k veškerému on-line obsahu HN můžete mít:

  • Mobilní aplikaci HN
  • Web bez reklam
  • Odemykání obsahu pro přátele
  • On-line archiv od roku 1995
  • a mnoho dalšího...

Máte již předplatné? Přihlaste se.

Přihlásit se

Zajímá vás jen tento článek? Dočtěte si ho za 19 Kč.

Nákup jednoho článku

Vyberte si způsob platby

Platba kartou
 Rychlá online platba

Zpracování osobních údajů a obchodní sdělení

Pokračováním v nákupu beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.

Nepřeji si dostávat obchodní sdělení týkající se objednaných či obdobných produktů společnosti Economia, a.s. »

Zaškrtnutím políčka přijdete o možnost získávat informace, které přímo souvisí s vámi objednaným produktem. Mezi tyto informace může patřit například: odkaz na stažení mobilní aplikace, aktivační kód pro přístup k audioverzi vybraného obsahu, informace o produktových novinkách a změnách, možnost vyjádřit se ke kvalitě našich produktů a další praktické informace a zajímavé nabídky.

KOUPIT ČLÁNEK
Čekejte Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Pozor Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.

Zadejte e-mailovou adresu

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste si článek mohli po přihlášení kdykoliv přečíst.

Zdá se, že už se známe

Pod vámi uvedenou e-mailovou adresou již evidujeme uživatelský účet. Přihlaste se.

Jste přihlášen jako

Na e-mailovou adresu vám pošleme potvrzení o platbě.