Velikonoce jsou za dveřmi a připravují se na ně i šéfkuchaři v předních českých restauracích. Něktěří z nich nám dovolili podívat se jim pod pokličku a podělili se o jejich jarní recepty.
Jednoznačně vydatným doplněním vitaminů je řeřichová polévka od šéfkuchaře Petra Šmrha z podniku home by UNIC, kterou zdobí v soli sušeným žloutkem. Recept na jehněčí s topinamburovým pyré zase ukázal Radim Garlich z restaurace La Loca. Jaké by to ale byly Velikonoce bez mazance. Pokud vás nudí jeho klasické provedení, zkuste zapékanou variantu s hruškovým pyré od Marka Šády z restaurace Mlýnec.
Řeřichová polévka se sušeným žloutkem od Petra Šmrhy, šéfkuchaře restaurace home by UNIC
- 4x vanička Řeřicha
Petr Šmrha - 200 g cibule
- listová petržel
- 100 ml smetana na šlehání
- 2 dl olej
- 150 g máslo
- 500 g brambory
- 200 g sůl
- 4x Žžoutek
Polévka
V kastrolu rozehřejeme máslo s olejem a orestujeme oloupané brambory. Přidáme drobně nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme. Podlijeme vodou a přivedeme k varu. Brambory uvaříme do měkka, přidáme řeřichu, smetanu a listovou petržel. Rozmixujeme do hladka.
Žloutek
Žloutek oddělíme od bílku a vložíme do větší vrstvy soli. Necháme sušit do druhého dne. Před podáváním žloutek opláchneme vodou, abychom ho zbavili přebytečné soli.
Jehně a topinamburové pyré od Radima Gerlicha, šéfkuchaře restaurace La Loca
Jehně
Jehněčí kotleta, topinambur pyré, mladý špenát, koriandr, granátové jablko
4 porce
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
