Čokoládovo-tvarohový dortík Míša je nostalgickou vzpomínkou na dětství, dokáže být ale i šmrncovním dezertem

Po novoročních dietách a předsevzetích si teď klidně dopřejme malé gastronomické uvolnění či, chcete-li, zhřešení. Ostatně i ta pověstná sladká tečka na závěr stolování může být lehká a vlastně třeba celkem zdravá. Například takový Míša dortík. Český fenomén, který je tu už déle než půl století. V mnoha domácnostech to byla jedna z nejoblíbenějších sladkostí − tmavý kakaový piškot, na něm spousta hebkého tvarohového krému, poleva z tmavé smetanové čokolády… Co jenom připomíná? Samozřejmě, legendární nanuk.

Tip týdne

Cukerný rozvar

Foto: Shutterstock

Fígl, jak udělat dokonalé pěnové cukroví, bílkové polevy, náplně, glazovat ovoce a podobně, spočívá často v použití cukrového rozvaru namísto pouhého cukru. Ten, když ve vodě postupně vaříme, mění konzistenci i vlastnosti roztoku. Postupujeme od základního rozvaru (těsně po svaření o teplotě cca 102 °C) přes fáze cukráři nazývané slabá a silní nit (při testu s kapkou rozvaru vám mezi palcem a ukazovákem vznikne nitka), slabý a silný let, koule, slabý a silný lom až po karamel (teplota až 150 °C). Liší se samozřejmě i použití. V tomto případě vaříme cukr s vodou do maximální teploty 120 °C, tedy na "slabý a silný let". I bez teploměru tuto fázi poznáme pomocí drátěného očka, do něhož nabereme trochu hmoty a vyfoukneme bublinku či řetízek bublin. Pak je rozvar připravený na výrobu pevnější náplně, sněhových hmot či orientálního cukroví.

Na Míšovi vyrostly celé generace. V Česku patří k nejoblíbenějším zmrzlinám už šesté desetiletí. A drží si svou pozici napříč režimy, navzdory zahraniční konkurenci, tlakům na inovace receptur i cenu. Pořád je to ten spolehlivý Míša v čokoládové krustičce, která slastně křupne, s tvarohovým krémem uvnitř, jenž pohladí ústa. Kombinace jednoduchá a přitom tak vděčná, že vzbuzuje touhu, kdykoli znovu protrhnete tradiční obal s medvídkem. Mimochodem, právě obal, ale i svou podobu a velikost si zachoval od chvíle svého vzniku až do dnešních dní. Jenom už nestojí jednu korunu jako dříve.