Zápisky protivného hosta: Ostravská Maryčka si zakládá na kávové kultuře. Podnik vznikl z bývalé hornické dílny

Z prvorepublikové Kavárny Daniel v centru Ostravy se Gourmetguru přesunul na východní okraj města, na území národní kulturní památky Dolní oblast Vítkovice. Ta v posledních letech značně ožívá. V bývalých průmyslových objektech se rozvíjejí vědecká centra, umělecké ateliéry i kavárny – jako Maryčka v kreativní části Provoz Hlubina, která letos v červenci oslaví druhé narozeniny.

Do bývalé hornické dílny, kde kavárna sídlí, Gourmetguru zavítal na doporučení místních. Požádal o ledovou kávu. "Přímo frappé v nabídce nemáme, ale experimentů se nebojíme a určitě něco vymyslíme," ubezpečil Gourmetgurua majitel kavárny Petr Polák. Vzápětí přinesl vlastní variaci ledové kávy – na mlýnku se tady zabydlela brazilská zrna z malé ostravské pražírny Coffee Culture. Káva chutnala sladce a byl v ní patrný nádech karamelu a oříšků.

Maryčka prý jako první v Ostravě připravovala raw dorty. V nabídce se objevují i veganské recepty, Gourmetguru si dal domácí žitný kváskový chléb s pomazánkou s majoránkou připravenou na restované šalotce. "Často přicházíme s vlastními zákusky a kávovými nápoji. Díky tomu přesně vím, proč je receptura konkrétního nápoje nebo pamlsku taková, jaká je, a umím ji obhájit," pokračuje Polák.