Připravit silný masový vývar není nic jednoduchého. Chce to kvalitní suroviny, znalosti, čas a trpělivost

Největší sílu má z volské oháňky a už jen jeho vůně vás postaví na nohy. A podpoří další chuť k jídlu. Vypadá nenápadně, nepotřebuje výjimečné ingredience, ale ve skutečnosti je to mistrovský kousek. Dává si načas, aby nabral na té správné intenzitě.

Ve Francii výraz consommé označuje tradiční vývar z hovězích kostí a libového masa. K jeho zdobení, respektive jako vložka, se používají pestrobarevné proužky zeleniny nakrájené na tenké nudličky julienne. Ale ve skutečnosti má mnoho podob. Ať už je z telecího, kuřecího, králičího, či dokonce rybího masa. Consommé může být připravené z tmavého i světlého vývaru, ochucené třeba houbami, jako v tomto receptu. Hlavní zásada ale platí pro všechny druhy − musí stát na vývaru velmi kvalitním, jenž je v druhé fázi vaření zesílen a vyčištěn do absolutní čirosti pomocí takzvané pročišťovací směsi − bílků, mletého masa, zeleniny a bylinek, přidat lze i bílé víno.