Presovaná kachna je vyhlášenou specialitou severofrancouzského města Rouen. Pak už ji nabízejí jen v deseti městech Evropy. Praha je jedním z nich.

V restauraci La Gare ji připravuje šéfkuchař Roman Dolejš. A je to velká show. Kuchař u speciálního pultu před zraky hostů odřízne z předpečené kachny stehna. Vrací je do trouby, aby je následně s bramborovou kaší a estragonovou omáčkou servíroval jako hlavní chod. Krvavá kachní prsa krájí na tenké plátky a pokládá je na nahřátý nerezový tác. Skelety nacpe do lisu vyrobeného speciálně pro tyto účely. Mezitím na pánvi flambuje Armagnac a portské víno do základu omáčky. A přichází vrchol představení. Klíčové zmáčknutí pístu a vytlačení první kapky krve svěří jednomu z hostů. Asi deci červené tekutiny pak poslouží ke zjemnění omáčky, kterou se přelévají prsíčka podávaná jako předkrm.

Zbývá vám ještě 70 % článku
Předplatné bez reklam první 2 měsíce za 80 Kč
  • Veškerý obsah HN.cz
  • Mobilní aplikace
  • Bez reklam
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Články v audioverzi + playlist
  • Možnost kdykoliv zrušit
za 80 Kč s mobilní aplikací
a bez reklam nebo za 40 Kč bez mobilní aplikace
a s reklamou
Máte již předplatné? Přihlásit se