Dnes vaří
Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace Monastery
Foie gras, tedy ztučnělá játra kachen či hus, patří spolu s lanýži a kaviárem k nejluxusnějším surovinám, jaké šéfkuchaři používají. Aby játra ztučněla a získala typickou máslovou chuť, chovatelé drůbež překrmují a omezují její pohyb. Kvůli tomu je v některých státech zakázáno foie gras připravovat. Takový zákaz však nehrozí ve Francii, která je novodobou Mekkou této lahůdky.
"Foie gras ale nejsou francouzským vynálezem, jak se často tvrdí. Už ve starém Egyptě si na nich pochutnávaly privilegované vrstvy," říká Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace Monastery v pražském hotelu Augustine, který kachní foie gras vybral jako základní surovinu pro dnešní recepty.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
