Práce s čistou čokoládou je královskou disciplínou cukrářského řemesla. Zejména, když dojde na výrobu domácích pralinek. I šéfcukrářka Café Imperial Kateřina Fornůsková, která jindy chystá každou rukou jinou ingredienci a přitom ještě stíhá vyprávět historky z kuchyně, při ní trochu zvážní, zvolní a nasadí soustředěnou tvář.
"Pralinky nejsou snadná záležitost, potřebují čas," vysvětluje, zatímco pomaličku převaluje čokoládovou hmotu po mramorové desce. Procesu, do kterého se před chvílí pustila, se říká temperování čokolády. Jak slovo napovídá, jde vlastně o tepelnou změnu, při které se mikroskopické krystalky v čokoládě seskupí a ta je po ztuhnutí krásně lesklá a bez tukových skvrn.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
